Las empresas de la industria alimentaria que fabrican, distribuyen y comercializan sus productos deben cumplir con normas de etiquetado muy estrictas, cuya misión es informar al consumidor sobre su contenido nutricional.
A continuación, analizaremos el panorama general de las normativas de etiquetado de alimentos en México y cómo las empresas pueden asegurarse de cumplir con ellas para elaborar alimentos de excelente calidad, que cumplan con los requerimientos de seguridad y logren satisfacer a los consumidores.
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¿Qué son las normativas de etiquetado en México?
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) de etiquetado son un conjunto de regulaciones técnicas que establecen las características de los productos fabricados. En el caso de normativas de etiquetado de alimentos en México, existen dos muy importantes:
NOM-050-SCFI-2004
La NOM-050-SCFI-2004: Información comercial – Etiquetado general de productos es la que indica los datos comerciales que deben llevar las etiquetas de los productos alimenticios que se venden en México.
Esta norma aplica a todos los productos envasados que se comercializan en el país, sin importar si son de producción nacional o extranjera, con la única excepción de productos que se venden a granel
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
La NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas – Información comercial y sanitaria establece los requisitos específicos para el etiquetado de alimentos, así como los sellos de advertencia en el etiquetado frontal para indicar cuando los productos exceden los límites máximos de azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas trans, calorías o contienen edulcorantes y cafeína no recomendados en niños.
¿Qué información deben contener las etiquetas?
- Nombre o logotipo de la marca fabricante
- Nombre del producto
- Lista de ingredientes en orden de proporción de mayor a menor
- Contenido neto o cantidad del producto
- Domicilio del fabricante o distribuidor del producto
- País de origen
- Fecha de fabricación y de caducidad
- Advertencias especiales sobre el consumo del producto
Generar un código de barras que vaya en el empaque no es parte de la NOM, pero las marcas lo hacen para optimizar la gestión logística y rastrear lotes de productos comercializados.
¿Cómo cumplir con las normativas de etiquetado de alimentos en México?
Las empresas de la industria alimentaria deben estar familiarizadas sobre las regulaciones específicas del sector para asegurarse de tener formulaciones estandarizadas, inocuas, que mantengan la misma calidad y que los ingredientes sean indicados en las etiquetas para informar a los consumidores.
La información de las etiquetas de los productos comercializados en México debe ir en español, ya sea en la etiqueta original o como traducciones en un etiquetado sobrepuesto para que los consumidores puedan verla.
Otro punto importante es que los productos que contengan exceso de grasas y azúcares y/o edulcorantes no pueden utilizar personajes como dibujos animados que inciten a los niños a consumir.
La implementación de un ERP para la industria alimentaria también es clave para cumplir con las normativas tanto en la producción como en el etiquetado de alimentos.
ERP, clave para el cumplimiento de las normas de etiquetado
Un sistema ERP es una herramienta muy importante para que las empresas del sector alimentario cumplan con las normas de etiquetado de forma eficiente y precisa, gracias a las siguientes razones:
Centralización de la información
El ERP permite centralizar todas las operaciones e información en una sola plataforma, por lo que la lista de ingredientes, porcentajes y procesos de fabricación son transparentes y pueden utilizarse tanto para la estandarización de procesos como para tener registros de las sustancias que deben indicarse en la etiqueta frontal, como azúcares, edulcorantes, cafeína o grasas.
Trazabilidad
El registro de la información de todas las etapas de la fabricación y cadena de suministro es muy importante para conocer la procedencia de las materias primas, la fecha de elaboración, el transporte, el tiempo en almacén y la ruta de distribución. Toda esta información es clave para actuar en caso de una incidencia o emergencia alimentaria, extrayendo el producto del mercado.
Gestión de inventarios
Los sistemas ERP se utilizan para gestionar el inventario y almacenes, pero sus beneficios van más allá de registrar las entradas y salidas, ya que permiten estandarizar procesos, el uso de los ingredientes y garantizar la calidad de cada producto, lo que es clave para cumplir con las regulaciones de seguridad y etiquetado.
Por otro lado, algunos productos tienen regulaciones específicas sobre las condiciones de almacenamiento y transporte. El ERP ayuda a monitorear el cumplimiento de las especificaciones al brindar la información de temperatura y humedad que requieran los alimentos.
Documentación y auditoría
El ERP registra las operaciones de producción, inventario, transporte y entregas a clientes, además de generar reportes automáticos que facilitan los procesos de revisión y auditoría. Esta documentación permite demostrar el cumplimiento de las normativas a las autoridades competentes, así como probar que la información del etiquetado realmente coincide con la formulación de los productos.
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